一颗鸡蛋的故事——鸡蛋期货交易手册_期货频道

（原标题：一颗鸡蛋的故事——鸡蛋期货交易手册）

一、鸡蛋的概述：

鸡蛋是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的85%，根据国家统计局数据及芝华数据监测显示，2015年我国禽蛋总产量为2923.1万吨，据此推算，2015年我国鸡蛋产量约为2484.6万吨，已经连续29年保持全球第一位。

鸡蛋品种可以分为未加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料加工而成的蛋制品两种。在所有鸡蛋消费中，鲜鸡蛋的消费超过90%，占主导地位，蛋制品的消费不足10%。

从消费结构看，家庭消费占主导地位，据统计，2015年我国鲜鸡蛋终端消费中，有56%为家庭消费，26%为户外消费（包括餐行业和企业食堂消费），18%为工业消费（包括清洁蛋、食品行业加工等）。　　

我国鸡蛋市场以自给自足为主，少量的出口，据统计，2014年我国鸡蛋出口量为7.13万吨，在出口排名前20位国家的总量中占比不足8%。占国内鸡蛋总产量比例为0.29%。

二、鸡蛋生产、贸易与消费情况

（一）全球鸡蛋生产概况

1、全球鸡蛋生产概况

2000-2013年，全球禽蛋和鸡蛋产量为不增长，据芝华数据统计，2013年全球禽蛋总产量超过7000万吨，同比增长2.85%。2000年全球鸡蛋产量约为5105万吨，而后全球鸡蛋产量呈稳步上升趋势，2013年全球鸡蛋产量约为6826万吨，过去13年全球禽蛋及鸡蛋产量平均每年分别约以2.62%和2.59%的速度增长。

在全球鸡蛋生产大国的方面，中国鸡蛋产量遥遥领先于其他国家，截止到2013年，中国鸡蛋产量约占产量的36.3%。中国、美国、印度、墨西哥、日本、俄罗斯、巴西等鸡蛋产量排名世界前列。

1961年-1982年，美国鸡蛋产量一直位居世界第一，1983年之后，随着其他国家产量的上升退居到世界第二，1984年-1999年退居到世界第三，1992年至今回升至世界第二位，据FAO数据统计，2013年美国鸡蛋产量为563.6万吨，处于世界第二位。

1961年一来，印度鸡蛋产量呈持续增长的态势，1980年之后产量增速加快，据FAO数据预计，2013年印度鸡蛋产量为384万吨，处于世界第三位。

2、全球鸡蛋贸易状况

1970年以来全球鸡蛋贸易量保持上升趋势，但在产量中占比一直较低，1970年至2013年，全球鸡蛋出口量由40.5万吨增加至197.6万吨，增长率为388%，出口量占鸡蛋总产量的比例在1.9%-2.9%之间。

从区域分布来看，欧洲地区鸡蛋贸易较为活跃。2013年世界鸡蛋主要进出口地域均集中在欧洲，亚洲次之。

从1970年到2013年，发到国家鸡蛋出口量在世界鸡蛋出口量中占比较高，但发展中国家出口量增长较快。发达国家的鸡蛋出口增长率为166%，从34.4万吨增加到91.6万吨。发展中国家的鸡蛋出口增长率达1667%，主要由于1970年基数过小，导致增长率高达四位数。

（三）我国鸡蛋生产、贸易与消费概况

1、我国鸡蛋生产概况

1979年以前，我国鸡蛋的商品生产量很少。改革开放后，我国鸡蛋业迅速兴起。1980年我国禽蛋业直追世界禽蛋业发展的潮流。当年禽蛋产量就达256.6万吨，占世界禽蛋产量的9.36%，是美国禽蛋产量的61.29%。自1984年开始我国便一跃超过美国，禽蛋产量雄踞世界第一。

1998年，我国禽蛋产量首次突破2000万吨，达到了2021.3万吨，占世界禽蛋产量的39.13%，已经是美国禽蛋产量的4.27倍，根据国家统计局数据及芝华数据监测显示，到2015年，我国禽蛋产量已经达到2923万吨，约占世界总产量的39%。

相比中国禽蛋产量稳步增长的趋势，中国鸡蛋总存栏波动较大。2013年受2010年、2011年单击养殖利润高的影响，中国蛋鸡总存栏为14.58亿只，同比增加10.62%。

我国禽蛋生产主要集中在河南、山东、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江、吉林等十个省区。十个省区禽蛋产量之和占全国禽蛋总量的比重逐年增大。2015年，十个省区禽蛋产量和为2271万吨，比重占78%。

2、我国鸡蛋贸易概况

我国鸡蛋物流流向较为明晰，可以简单概括为从产量较大的华北、东北等地区流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。根据芝华数据监测算，鸡蛋流出量较大的省份为河北（约178万吨）、河南（约169万吨）、辽宁（约134万吨）、山东（约83万吨）等省。供需缺口最大的是广东省，每年流入量为162万吨，其次为上海（约75万吨）、浙江（约51万吨）、北京（约51万吨）等地，其他绝大部分省份总体上处于供求平衡状态。

从国际贸易上来看，除种蛋外，中国禽蛋贸易处于净出口状态，进口数量极少。2014年中国出口鲜蛋为7.13万吨，同比上升6.26%。从2000年到2014年中国鸡蛋出口量变化情况看，均没有突破10万吨。

3、我国鸡蛋消费概况

从2000年-2015年中国禽蛋消费量变化来看，鸡蛋需求一直保持稳中有升的增长趋势，从2019万吨增加到2804万吨，年均复合增长率为1.9%。若按照鸡蛋消费量约为禽蛋消费数量的85%计，2015年全年鸡蛋消费量达到2383万吨。

从2015年禽蛋消费数据来看，全国31个省市地区中，年消费量超过100万吨的有10个地区，分别是山东、广东、河南、江苏、河北、安徽、四川、辽宁、浙江和湖北等省。其中，山东、广东、河南、江苏四省需求量超过200万吨，四省之和占全国总需求约33%。

按照消费途径来分，中国禽蛋消费分为工业消费（保洁蛋，深加工蛋等）、家庭消费（居民食用蛋）和户外消费（餐馆和机构消费蛋）。中国禽蛋消费依然以家庭消费为主，2015年中国禽蛋工业消费、家庭消费和户外消费分别为505万吨、1570万吨和728万吨，分别占国内禽蛋消费的18%，分别占国内禽蛋消费的18%、56%和26%。

三、影响鸡蛋价格变动的主要因素

近年来，我国鸡蛋价格走势总体呈现上升趋势。2000年至2003年6月，鸡蛋价格相对平稳。总体在5元/千克之间波动。2003年6月之后步入震荡上行走势，2011年6月，全国鸡蛋平均价格突破10元/千克，较2003年6月上涨一倍。2011年11月鸡蛋价格自高位下滑，2012年5月全国鸡蛋平均价格为10.35元/千克。2013年6月之后，全国鸡蛋平均价格步入小幅震荡下行趋势。2014年9月，全国鸡蛋平均价格突破12元/千克，较2011年6月上涨1倍，再创历史新高。而后价格开始下降，2015年12月全国鸡蛋平均价格为9.86元/千克。

（一）宏观环境及政策影响

宏观政策及国家相关产业政策、进出口政策调整，农产品(行情000061,买入)收储政策等均会对鸡蛋价格产生直接或者间接的影响。

（二）供给对价格的影响

鸡蛋产量的变动、生产规模的变化及生产季节性特征，均影响着鸡蛋的供给，进而影响鸡蛋的价格。

（三）需求对价格的影响

鸡蛋需求量的变化影响供需关系，进而引起鸡蛋价格的变化。影响需求的长期因素有：

人口数量的变化

地区经济的发展速度

鸡蛋商品本身的价格、其他相关商品价格

消费者的收入水平

消费者的饮食习惯

消费者未来消费的倾向等。